（一）、使面发酵。
（二）、经过发酵的面：发面饼。
（一）、亦作“ 发麵 ”。
1.使面发酵。《醒世姻缘传》第二二回：“ 晁夫人 分付叫人发麫蒸饃饃，秤肉做下菜，要二十日用。”
（二）、发过的面。
清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·重阳》：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发麫纍果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。”《小说月刊》1981年第11期：“在一片惊呼声中， 老石 像一堆过了劲的发面，摊到了桌子底下。”
（三）、比喻体质虚胖，不结实。如：别看他个儿大，是发面儿的。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
to make bread; to leaven dough
1、田国福那张发面饼一般和气可亲的脸，忽然绷紧了……
2、八一八，发一发，八拜之交亲友发，八斗之才文化发；发面圆通人缘好，八面威风精神飒；八仙过海神通广，八方呼应为老大；八方来财财源滚，八面玲珑永远发！
3、欲望就像发面，时间越长，膨胀得越厉害，因而对我们而言，难的不是改变命运，却是安心满足现状。孙睿
4、在首发面对奥萨苏纳的比赛中，他在38分钟打进他在皇家社会的处子球。
5、你为什么不在那张揉面的桌子上做发面饼呢?
6、俄国的发面荞麦薄煎饼;常与鱼子酱、酸乳酪等同吃.
7、介绍宁陕县水能资源情况，指出当前水电开发面临的主要问题，并对今后的发展提出意见和建议。
8、我在珠江两年内签下了5500亩地总开发面积370万平方米,扩张速度之快,京城未有第二家房地产企业能望其项背。
9、警花同志,警方是不是会给我颁发面锦旗,奖励我举报有功呢?
…车返天井。邦人思其贤，想像刻顽矿。始予骇其言，嗔赤发面颈。夫子圣者欤，日月揭馀炳。岂闻采樵斧，巧掩运斤郢。翁徒老于年，此事能不省。翁闻遽愀然，色厉声亦猛。辙迹今尚存，事况传已永。书生多大言，诡辩勿复骋…
…升传药录，晨兴三咽学仙翁。樱桃浪得银丝荐，一笑才堪发面红。 …
…按未遍。一人素衣持羽扇，欣然中立白玉弁。群姝被酒酡发面，冠佩倾然醉相盼。彼峨弁者色不变，以口承露不肯咽。终然贞白难为荐，独向西风抱清怨。 …
