酸萝卜是不能够加水的，腌渍萝卜的过程中，萝卜本身就有许多水份，会挥发出来，萝卜才算腌好。
因此，是不用加水的，若大家吃的时候，感觉口感太酸了，或是太辣了，可以用水洗一洗再吃。
酸萝卜加水不会损坏，只会影响酸萝卜腌渍口感。腌渍白萝卜应选择大小适度、外皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。
切白萝卜片时不要切得过薄，过薄尽管易进味，但就不脆了。此外，白萝卜有强烈的辛辣味，
因此在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味清除得多一点，腌制时间也相应比其它酱菜久一点，那样做出的腌萝卜口感更好。
材料：
萝卜500g，盐少许，胡椒粉少量，鸡精少量，糖少量，醋少量，生抽少量，花椒油少量
做法：
1.白萝卜去皮，切薄片，放盐，抓软，腌十分钟
2.待萝卜出水后，把水扔掉
3.糖胡椒粉生抽醋，调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌渍十五分钟上下，能够上盘
材料：
盐，姜片，白醋，萝卜
做法：
1.生姜切丝，白醋100克，盐适量，放在盘子里，用清水调匀。
2.萝卜，可任意切，要想泡快点，就切小点。
3.所有材料混在一起即可。我切的是一公分左右大小的萝卜条，泡了两小时就可以吃了。
小技巧：
1.萝卜用醋泡前可以用少少糖腌十几分钟，那样放长期都爽脆，还酸酸甜甜的。
2.喜爱胡萝卜的也能够加上一起泡。
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