康熙字典「酋」字

音【韻會】【正韻】𠀤慈秋切，音遒。【說文】繹酒也。从酉，水半見於上，酒久則水上見而糟少也。【周禮·天官·酒正二曰昔酒註】昔酒，今之酋久白酒。【疏】酋，亦遠久之義。
又【博雅】酋，熟也。【揚子·方言】自河以北，趙魏之閒，火熟曰爛，氣熟曰糦，久熟曰酋，穀熟曰酷，熟，其通語也。
又酒官之長。【禮·月令】仲冬之月，乃命大酋。【註】酒熟曰酋。大酋者，酒官之長。酋者，久遠之稱。久熟者善，故名酒官爲大酋。
又【揚子·太𤣥經】酋，西方也，夏也，物皆成象而就也。【註】酋，聚也。物已成就，可蓄聚也。
又【爾雅·釋詁】酋，終也。【詩·大雅】似先公酋矣。【傳】酋，終也。嗣先君之功而終成之。
又雄也。【前漢·敘傳】《說難》旣酋，其身廼囚。【註】酋，雄也。
又矛名。【周禮·冬官考工記】酋矛常有四尺。【疏】酋，矛二丈也。
又酋長，魁帥之名。【左思·吳都賦】儋耳黑齒之酋，金鄰象郡之渠。【註】酋，渠，皆豪帥也。
又【韻會】酋者，語發聲也。
又【五音集韻】似由切，音囚。義同。　【集韻】或作醔。

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考證：〔【前漢·敘傳】說難旣酋其身。〕　謹按原文其身逎囚四字爲句，逎囚二字不可省。謹照原文其身下增逎囚二字。

1.酋长。

2.（盗匪、侵略者的）首领。 如：匪酋。贼酋。敌酋。

3.姓。

酋，汉字，有酒熟的意思，也有匪徒或部落首领含义，此外还是古代对造酒的女奴的称谓。

——《百度百科》

酋字说文解字原文：

繹酒也。从酉，水半見於上。《禮》有“大酋”，掌酒官也。凡酋之屬皆从酋。

酋字 清代 段玉裁《说文解字注》

繹酒也。

繹之言昔也。昔、久也。多下曰。从重夕。夕者、相繹也。故重夕爲多。然則繹酒謂日久之酒。對？爲疾孰酒、醴酤爲一宿酒言之。繹俗作醳。周禮酒人三酒注曰。事酒、酌有事者之酒。其酒則今之醳酒也。昔酒、今之酋久白酒。所謂舊醳者也。淸酒、今中山冬釀接夏而成。郊特牲舊澤之酒注曰。澤讀爲醳。舊醳之酒、謂昔酒也。玉裁按許云繹酒、葢兼事酒昔酒言之。事酒謂繹酒。昔酒謂舊繹之酒也。酋之義引申之、凡久皆曰酋。久則有終。大雅。似先公酋矣。傳曰。酋、終也。

从酉。水半見於上。

謂？也。酋上與𠔌上正同。皆曰水半見。繹酒糟滓下湛。水半見於上。故像之。字秋切。三部。

禮有大酋。掌酒官也。

禮謂明堂月令。仲冬、乃命大酋。注曰。酒孰曰酋。大酋者、酒官之長也。

酋
[名]
首領。如：「酋長」、「匪酋」、「賊酋」。《北史．卷六六．李和傳》：「父僧養，以累世雄豪，為夏州酋。」

1、酋讀音：慈秋切，音遒，似由切，音囚，尤韻。釋文：
❶繹酒也。从酉。水半見於上。禮有大酋。掌酒官也。見《說文酋部》。
　〔注〕：國語曰。毒之酋昧。其傷人也必甚。然則酋、久酒也。酒久則水上見。謂糟少也。
❷就也。《太玄中》：酋酋大魁頤。
❸執也。見《漢書敍傳音義》引《鄭氏》。
❹聚也。《太玄玄圖》：陰酋西北。
❺殺也。《太玄玄文》：直酋相勅。
❻秋也。見《太玄玄文》。
❼西方也。《太玄釋》：動而無名酋。
❽生之府也。見《太玄玄文》。
❾終也。《詩卷阿》：似先公酋矣。
❿雄也。《漢書敍傳》：說難旣酋。其身迺囚。
⓫魁帥也。《文選左思賦》：儋耳黑齒之酋。
⓬矛名。《攷工記廬人》：酋矛常有四尺。
⓭發聲也。見《攷工記廬人疏》。
⓮高貌。〔杜牧詩〕：符彩高酋酋。
⓯久熟曰酋。見《方言》。
⓰精熟曰酋。《國語鄭語》：毒之酋腊者。
⓱酒熟曰酋。《禮記月令》：乃命大酋。
　〔按大酋、主酒官也。酋醞米麴。使之化熟。故謂之酋〕。
2、醔讀音：將由切，音嬬，字秋切，音酋，尤韻。釋文：酒官。見《玉篇》。
3、醔讀音：字秋切，音酋，尤韻。釋文：酋或字。《集韻》：酋。說文、繹酒也。或作酋。