康熙字典「酒」字

音【唐韻】子酉切，愀上聲。【說文】就也，所以就人性之善惡。一曰造也。吉凶所造也。【釋名】酒，酉也，釀之米麴，酉澤久而味美也。亦言踧也，能否皆彊相踧持飮之也。又入口咽之，皆踧其面也。【周禮·天官·酒正】辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰淸酒。【註】事酒，有事而飮也。昔酒，無事而飮也。淸酒，祭祀之酒。【前漢·食貨志】酒，百藥之長。【東方朔傳】銷憂者莫若酒。【江純·酒誥】酒之所興，肇自上皇，成之帝女，一曰杜康。
又𤣥酒，明水也。【禮·明堂位】夏后氏尚明水，殷尚醴，周尚酒。
又天酒，甘露也。【瑞應圖】王者施德惠，則甘露降，一名天酒。
又官名。【周禮·天官】酒正。【註】酒官之長。【又】女酒。【註】女奴曉酒者。
又祭酒，尊稱之號。【前漢·伍被傳】號爲劉氏祭酒。【註】祭時惟尊長酹酒也。
又酒旗，星名。【曹植·酒賦】仰漢旗之景曜，協嘉號於天辰。
又地名。【左傳·莊二十二年】王與虢公酒泉之邑。【註】邑在河南。
又【前漢·武帝紀】以其地爲武威酒泉郡。【註】酒泉，今肅州。
又姓。明有酒好德。
又人名。【史記·晉世家】靜公俱酒。
又【韻補】叶子小切，音剿。【詩·鄭風】叔于狩，巷無飮酒。豈無飮酒，不如叔也，洵美且好。【易林】白茅醴酒，靈巫拜禱。神嘻飮食，使人壽老。
又叶子與切，音苴。【張超·誚靑衣賦】東向長跪，接狎歡酒。悉請諸靈，邪僻無主。

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考證：〔【周禮·天官·酒正】女酒。【註】女奴燒酒者。〕　謹照原文燒酒者改曉酒者。

1.用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料，如葡萄酒、白酒等。

2.（Jiǔ）姓。

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到9
9.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和9
9.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

——《百度百科》

酒字说文解字原文：

就也，所以就人性之善惡。从水从酉，酉亦聲。一曰造也，吉凶所造也。 古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂䟽儀狄。杜康作秫酒。

酒字 清代 段玉裁《说文解字注》

就也。所㠯就人性之善惡。

賓主百拜者、酒也。淫酗者、亦酒也。

从水酉。

以水泉於酉月爲之。

酉亦聲。

子酉切。三部。

一曰造也。

造古讀如就。

吉凶所造起也。古者儀狄作酒醪。禹嘗之而美。遂疏儀狄。

見戰國策。

杜康作秫酒。

又見巾部。曰少康作箕帚秫酒。少康者、杜康也。按許書事物原始皆用世本。此皆出世本。

酒
[名]
用米、麥或水果等發酵釀製而成，內含酒精的刺激性飲料。如：「米酒」、「葡萄酒」。宋．陸游〈假中閉戶終日偶得絕句〉三首之三：「官身常欠讀書債，祿米不供沽酒資。」

1、酒讀音：子酉切，音愀，有韻。釋文：
❶就也。所㠯就人性之善惡。从水酉。酉亦聲。一曰造也。吉凶所造起也。古者儀狄作酒醪。禹嘗之而美。遂疏儀狄。杜康作秫酒。見《說文》。
　〔按所㠯就人性之善惡。謂賓主百拜者酒也。淫酗者亦酒也。从水酉。謂以水泉於酉月爲之也。段說如是。而朱駿聲說。酒卽酉之小篆。因酉爲十二支借義所專。又加水㫄以別之。据是。从水酉之說、非古也〕。
❷酉也。釀之米麴酉澤。久而味美也。見《釋名釋飮食》。
❸亦言踧也。能否皆強相踧持飮之也。又入口咽之。皆踧其面也。見《釋名釋飮食》。
❹乳也。《春秋元命苞》：蓋法酒旌。
❺淸也。糟也。《禮記少儀》：其以乘壷酒。
❻所以養老也。見《禮記射儀》。
　〔按古微書引春秋說題辭。所以策身扶老也〕。
❼所以養病也。見《禮記射儀》。
❽所以合歡也。《禮記樂記》：酒食者所以合歡也。
❾百藥之長。見《漢書食貨志》。
❿酒者天之美祿。見《漢書食貨志》。
⓫三酒。事酒、昔酒、淸酒也。《周禮酒正》：辨三事之物。一曰事酒。二曰昔酒。三曰淸酒。《司農注》：事酒、有事而飮也。昔酒、無事而飮也。淸酒、祭祀之酒。
　〔按玄注。事酒、酌有事者之酒。其酒則今之醳酒也。昔酒、今之酋久白酒。所謂醳舊者也。淸酒、今中山冬釀接夏而成〕。
⓬玄酒。水也。《禮記禮運》：玄酒在室。
　〔疏〕：玄酒、謂水也。以其色黑謂之玄。而太古無酒。此水當酒所用。
　〔又〕：新水也。《儀禮士冠禮》：玄酒在西。
　〔又〕：涗水。《儀禮士昏禮》：酌玄酒。
　〔按郊特牲注。涗、猶淸也〕。
⓭天酒。甘露也。《瑞應圖》：甘露、一名天酒。
⓮酒正。女酒。竝周官名。《周禮天官序官》：酒正。酒官之長。女酒。女奴燒酒者。
⓯酒旗。星名。《周禮家宗人注》：酒旗坐星。
⓰酒泉。周邑名。《左莊二十一年傳》：虢公爲王宮於玤。王與之酒泉。《杜注》：周邑。〔春秋傳說彙纂、及姚學謙注、皆云。今陝西西安府同州。有甘泉出匱谷中。造酒尤美。名酒泉。按同州後升爲府。附郭大荔縣。今裁府留縣〕。
　〔又〕：郡名。《漢書武帝紀》：元狩元年。匈奴昆邪王殺休屠王。幷將其眾合萬餘人來降。置五屬國以處之。以其地爲武威酒泉郡。
　〔按唐置酒泉州。今改縣。屬甘肅。與周邑酒泉、當爲兩地〕。
⓱祭酒。耆舊尊稱也。亦官名。《史記孟子荀卿傳》：而荀卿三爲祭酒焉。《索隱》：禮、食必祭先。飮酒亦然。必以席中之尊者一人當祭耳。後因以爲官名。故吳王濞爲劉氏祭酒是也。〔胡廣曰。凡官名祭酒。皆一位之元敬。古者賓得主人饌。則老者一人舉酒以祭地。故以祭酒爲稱。漢之侍中、魏之散騎常侍、功高者。陞爲祭酒。用其義也。公府有祭酒。亦因其名。按漢置博士。以聰明有威者一人爲祭酒。謂之博士祭酒。魏因之。晉武帝咸寧四年。初立國子學。置國子祭酒一人。宋代不置學。則助敎唯置一人。而祭酒博士常置也。明置聰明觀祭酒。後省聰明觀。淸置國子監祭酒。今廢〕。
⓲姓也。明酒好德。
2、隦釋文：同酒。見《字學指南》。