亦作“跴麴”。制作酒曲，需用脚踩，故称。《清史稿·食货志一》：“凡甲内有盗窃、邪教、赌博、赌具、窝逃、姦拐、私铸、私销、私盐、跴麯、贩卖硝磺，并私立名色歛财聚会等事，及面生可疑之徒，责令专司查报。”
踩(cǎi)
踩cǎi（ㄘㄞˇ）
⒈ 用脚登在上面，踏：踩了一脚泥。踩高跷。踩水（一种直立水中的泳姿）。踩踏。踩墒（在播种的地方踩实土壤以保墒）。
⒉ 指追踪盗匪或追查案件：踩访。踩捕。踩案。
step on、trample
踏
形声：从足、采声
step on
麯(qū)
麯qū（ㄑㄨ）
⒈ 同“麴”。
yeast, leaven
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