康熙字典「腌」字

音【唐韻】於業切【集韻】又業切【韻會】乙業切，𠀤音浥。【說文】漬肉也。【玉篇】倉頡篇云：酢淹肉也。【廣韻】鹽漬魚也。【集韻】或作𦛞。
又【廣韻】於輒切【集韻】憶笈切，𠀤音𢽱。
又【廣韻】【集韻】𠀤於嚴切，音醃。
又【集韻】衣廉切，音淹。義𠀤同。

醃字康熙字典查字：

字头：醃 部首：酉 笔画数：15 【酉集下】【酉字部】 音【廣韻】【集韻】【韻會】𠀤於嚴切，音腌。【玉篇】葅也。【廣韻】鹽漬魚也。【集韻】漬藏物也。【博雅】醃，菹也。
又【廣韻】央炎切【集韻】依廉切，𠀤音淹。
又【集韻】烏紺切，音暗。義𠀤同。

[ yān ]

1.用盐等浸渍食品。 如：腌咸菜。

[ ā ]

2.〔腌臜〕〈方〉肮脏；不干净。臜 （za）。

本义：用盐擦抹肉块的办法制作咸肉。引申义：用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉）

——《百度百科》

腌字说文解字原文：

漬肉也。从肉奄聲。

腌字 清代 段玉裁《说文解字注》

漬肉也。

今淹漬字當作此。淹行而腌廢矣。方言云。淹、敗也。水敗爲淹。皆腌之引伸之義也。腌猶瀸也。肉謂之腌。魚謂之饐。倉頡篇云。腌酢、淹肉也。

从肉。奄聲。

於業切。八部。

醃
[動]
用鹽、糖、酒等調味料浸漬食物。如：「醃肉」。《水滸傳》第四五回：「宰了的牲口醃了罷，從今日便休要做買賣。」

1、醃讀音：衣廉切，音淹，於嚴切，音腌，鹽韻。烏紺切，音暗，勘韻。釋文：
❶羵也。見《廣雅釋器》。《疏證》：說文、菹。酢菜也。或作鑡貪。又云。軡、醢也。或作貪字。竝與羵同。
　〔按集韻引作藍羵也。廣雅疏證云。各本脫去蘫字。其音內藍字。又誤入正文。集韻或沿誤〕。
❷漬藏物也。見《集韻》。
　〔按廣雅疏證曰。腌之言淹漬也。玉篇引倉頡篇云。腌、酢淹肉也。鹽鐵論散不足篇云。煎魚切肝。羊腌雞寒。淹、腌、竝與腌通〕。
2、腌讀音：又業切，音浥，葉韻。於嚴切，音醃，鹽韻。釋文：
❶漬肉也。見《說文》。《段注》：今淹漬字當作此。淹行而腌廢矣。
❷鹽漬魚也。見《廣韻》。
❸腌臢。俗謂汚穢不潔也。