康熙字典「酵」字

1.发酵。

“酵”一般指“发酵”，有机物由于某些菌或酶而分解，能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”，亦称“酵母”、“酿母”。

——《百度百科》

酵
(一)之又音。
酵
參見「發酵」、「酵母」、「酵素」等條。

1、酵讀音：居效切，音敎，效韻。釋文：
❶酒酵。見《玉篇》。
　〔按正字通曰。以酒母起麪曰發酵。蕭子顯齊書。永明九年正月。詔太廟四時祭薦宣帝起麪餅。注。發酵也。又物含有砂糖類之流質。因化學作用。發生黴菌。起沫變酸。謂之發酵。如釀酒醋及乳酪變酸等皆是〕。
❷酒滓。見《集韻》。
❸發酒亝也。見《六書故》。
2、磸釋文：酵本字。見《篇海類編》。
3、彯釋文：同酵。見《五音篇海》。