将大豆浸泡煮熟磨碎后，加酱、曲、盐等发酵制成的副食品。
（一）、用豆发酵后制成的酱。
汉 王充 《论衡·四讳》：“世讳作豆酱恶闻雷。一人不食，欲使人急作，不欲积家逾至春也。”
bean sauce
豆酱造句
1、黄豆酱本身已有咸味，故不宜再加盐或酱油。
2、另一种产品是天培,一种用根霉www.zxzidian.com发酵成的豆酱.
3、本发明公开了一种果汁豆酱,属于食品的酿造.
4、它是由搅碎的牛肉或猪肉加洋葱,月桂叶,大豆酱,英国乌斯特郡酱油烩炒,一般搭配酥脆的油炸土豆丁.
5、“掖醅”是家酿豆酱促熟的民间秘技，清末为闽南地区各酱园引用，做法是在豆酱制醪前先将成曲湿水、集聚、摊晾。
6、这些豆酱是用炖烂的猪肉皮和家里能有的食物屑做成的。
