四季豆没熟吃了会中(dú)。四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做熟的话，这种物质就会造成身体中(dú)症状。
四季豆中(dú)的症状有：腹疼、腹泻、呕吐，呕吐少则多次，多则可达十余次。多数中(dú)者有四肢发麻的症状，也有头昏、发慌、胸闷、虚汗和畏寒等神经系统症状。
四季豆里的(dú)素不耐热，因此，烹饪时尽量选用充足时间长的高温加工。防止选用凉拌（气温低）、油爆（时间短），应尽量煮熟、焖透，确定四季豆丧失原先的细嫩色，而且吃着没有豆腥生味。
四季豆中(dú)的发(bìng)替伏期一般为数十分钟至数小时，一般不超过5小时。轻微中(dú)症状可自行恢复，但如果中(dú)症状严重，需及时就医医治。
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